Pasta met Geroosterde Groenten en Pesto: Een Kleurrijk Feest voor Sporters

Voor sporters die op zoek zijn naar een smakelijke en voedzame maaltijd, biedt deze pasta met geroosterde groenten en pesto een perfecte combinatie van koolhydraten, vezels en antioxidantrijke groenten. Gemakkelijk te bereiden en boordevol voedingsstoffen, is deze maaltijd ideaal voor een energieboost na een intensieve trainingssessie.

Waarom Pasta met Geroosterde Groenten en Pesto?

Deze maaltijd levert een scala aan voedingsstoffen voor sporters.

1. Complexe Koolhydraten: Pasta is een uitstekende bron van complexe koolhydraten, die de energiereserves aanvullen en zorgen voor langdurige energie.

2. Vezelrijke Groenten: Geroosterde groenten zoals courgette, paprika en cherrytomaten voegen vezels toe voor een gezonde spijsvertering en een langer verzadigd gevoel.

3. Gezonde Vetten: Pesto, gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie, levert gezonde onverzadigde vetten en smaak.

Recept voor Pasta met Geroosterde Groenten en Pesto:

Ingrediënten:

• 250 g volkoren pasta
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in dunne partjes
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/2 kopje verse basilicumblaadjes
• 1/4 kopje pijnboompitten, geroosterd
• 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie
• Sap van 1 citroen

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Leg de gesneden courgette, paprika, ui en cherrytomaten op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper, en rooster in de oven gedurende 20-25 minuten of tot de groenten goudbruin en zacht zijn.

3. Kook ondertussen de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. In een blender of keukenmachine, combineer basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, extra vierge olijfolie en citroensap. Mix tot een gladde pesto.

5. Giet de gekookte pasta af en meng met de geroosterde groenten en de verse pesto.

6. Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en verse basilicum.

Waarom Deze Maaltijd?

1. Herstel van Energievoorraad: Pasta levert complexe koolhydraten voor een snelle herstel van de glycogeenvoorraden na een training.

2. Vitaminen en Mineralen: Geroosterde groenten bieden een scala aan voedingsstoffen, waaronder vitamine C, vitamine A en kalium.

3. Antioxidanten in Pesto: Basilicum en pijnboompitten in pesto leveren antioxidanten die ontstekingsremmende voordelen kunnen hebben.

4. Aanpasbaar aan Smaak: Experimenteer met groenten en voeg proteïne toe, zoals gegrilde kip of garnalen, voor extra variatie.

Deze pasta met geroosterde groenten en pesto is niet alleen een feest voor de smaakpapillen maar biedt ook de voedingsstoffen die je nodig hebt om optimaal te presteren als sporter. Een kleurrijke en voedzame keuze voor een smaakvolle herstelmaaltijd!